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ビフィズス菌・乳酸菌の基礎知識

短鎖脂肪酸・乳酸

発酵過程では、乳酸菌が大豆成分を分解して大量の酸性物質が生産されます。

乳酸菌生産物質では16種類の菌が乳酸をはじめ、酪酸、プロピオン酸などのそれぞれ特色ある有機酸を作り、単独または相乗的にはたらき、腸を弱酸性に保って感染防御、有害菌の増殖抑制、腐敗防止など、健康を守る基本の役割を担います。

また、消化吸収や免疫活性などをサポートするほか、酪酸は、特に大腸がんを予防するはたらきで注目されています。

この他、たんぱく質、ペプチドが分解してつくられるアミノ酸や、ビタミン、ミネラルなどの成分は次の表のとおりです。

なお、天然の発酵物質である乳酸菌生産物質の中にはまだまだ多くの有用な未知物質が存在していると思われます。

<乳酸菌生産物質に富まれる成分>

1.菌体成分

・ムラミルジペプチド
・ペプチドグリカン
・ザイモサンなど

2.アグリコン型イソフラボン

・ダイゼイン
・ゲニステインなど

3.アミノ酸

・バリン
・口イシン
・イソロイシン
・グリシン
・アラニン
・シスチン
・メチオニン
・セリン
・スレオニン
・グルタミン
・アスパラギン
・フェニルアラニン
・チロシン
・トリプトファン
・ヒスチジン
・リジン
・アルギニン
・プロリン
・アスパラギン酸
・グルタミン酸
・GABAなど

4.ビタミン

・ビタミンB1、B2、B6、E、Hなど

5.ミネラル

・リン
・カルシウム
・マグネシウム
・ナトリウム
・カリウムなど

6.大豆ペプチド

・BBI
・ルナシンなど

7.レシチン(大豆リン脂質)

・フォスファチジルコリン
・フォスファチジルセリンなど

8.サポニン

・大豆サポニン
・グループA、B、E、DDMPなど

9.核酸

・デオキシリボ核酸(DNA)
・リボ核酸(RNA)など

10.オリゴ糖

・ラフィノース
・スタキオースなど

(続く)

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