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ビフィズス菌・乳酸菌の基礎知識

Ｑ：乳酸菌生産物質はどのような分野で活用？（２）

Ｑ：乳酸菌生産物質は、どのような分野で活用されているのですか？

Ａ：乳酸菌生産物質は、ヒ卜の健康に関わっているだけでなく、農業、畜産、水産などの分野で、動植物の生育に良い効果があげられています。その中から主な例をご紹介します。

・養殖ウナギ：発育、栄養素、食昧が向上

養殖ウナギに乳酸菌生産物質を６５日間与え、発育、体組成成分ならびに食味におよぼす効果を、与えなかったものと比較検討した結果、特に体組成成分のうち、うま味成分であるグルタミン酸の比較で、大きな違いが確認されました。



１２名による食味評価試験の成績では、香り、うまみ、柔らかさ、ならびにおいしさのいずれにおいても、乳酸菌生産物質投与ウナギが非投与ウナギより高い評価が得られました。

これは遊離のグルタミン酸が乳酸菌生産物質投与ウナギで４．５倍と高いことも一因であると思われます。



（続く）

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