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ビフィズス菌・乳酸菌の基礎知識

乳酸菌、共棲培養法の特徴

通常、ヨーグルトなどは2〜3種類の菌でつくられます。

これに対して12種類の乳酸菌と4種類の酵母を使った発酵に成功したのが共棲培養法です。

発酵の過程で菌同士が互いに協力したり桔抗することで、菌の力が高まり、多くの有効成分が産生されます。

また、酵母が発酵をサポートすることで長時間発酵が可能となり、熟成段階まで達することができたのです。

動物性の牛乳でなく、大豆を用いたことが、豊富な機能性成分を生み出すことになりました。

大豆には、牛乳にない大豆イソフラボンやサポ二ン、レシチンなどの生理活性物質があり、これらが発酵・熟成によってさらに機能性の高い成分に変換されています。

（続く）

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